mardi 29 juillet 2014

Les amarettes de Mareich


Four préchauffé 160/170°

Ingrédients: 

130g d'amandes mondées.
20g d'amandes amères mondées.
1 blanc d'œuf
100 g   de sucre semoule.
1CS de crème fraîche épaisse.
Du sucre glace
Du chocolat noir ou blanc tempéré.( facultatif mais plus gourmand).

Recette:

Monder les amandes , douces et amères , sans les mélanger. Griller légèrement les amandes douces. Les mixer avec les amandes amères et le sucre semoule. Ajouter SANS LE FOUETTER le blanc d'œuf et la CS de cr fraîche. ( la pâte doit être souple, bien amalgamée et manipulable avec les mains).
Diviser la pâte en petites boules de la grosseur d'une noix en la roulant dans la main puis rouler les petites boules dans le sucre glace et les déposer sur un silpat ou sur du papier sulfurisé.
Cuire à 160/170° environ 12mn .
Les amaretti sont cuits lorsque les bords sont légèrement dorés et l'intérieur souple comme de la pâte d'amande. Les sortir au bout des 12mn; ils semblent crus mais ils vont durcir. Attendre qu'ils soient froids pour les détacher de la feuille de cuisson car ils sont fragiles chauds.
Tremper les sommets des amaretti dans du chocolat tempéré, blanc or noir (facultatif mais plus gourmand).