mercredi 7 mai 2014

"Maritozzi" garnies de crème chantilly


Les maritozzi sont des brioches, garnies de crème chantilly, typiques  de certaines régions centro-méridionales d'Italie. 
Elles  sont très souples et bonnes. 
A Rome, des raisins secs et cédrat candi  sont ajoutés à la pâte mais en autres lieux, vous pouvez les trouver faites d'une simple pâte.


Ingrédients:  (pour une vingtaine de maritozzi)

Pour la pâte:

500 g de farine T 55, avec au moins 12/13 % de proteines  ( ou 250 g de farine T45 plus 250 g de farine de gruau)
7 g de levure boulangère fraiche
1 càc de miel d’orange
170 ml d’eau environ
2 œufs entiers
1 jaune d’œuf
70 g de sucre
1 cas de rhum
 4-5 gouttes d’huile essentielle d’orange
une gousse de vanille
7 g de sel
100 g de beurre mou

Pour la finition:

Du lait entier
140 ml d’eau
100 g de sucre
quelque gouttes d’huile essentielle d’orange

Pour la garniture:

de la crème chantilly, 50 g par maritozzo,( plus ou moins selon le goût).


Recette:

Faire un petit levain avec la levure, 100 g d’eau, le miel et 100 g de farine (pris dans les 500g).
Couvrir et mettre à lever dans un lieu tiède et humide : il doit doubler de volume.
(Chauffez légèrement  le four, mettez y une petite casserole d’eau bouillante et le levain) .
Préparer dans le bol du kenwood ou sur le plan de travail, la farine restante.
Pétrir, en ajoutant en alternance les œufs ( l'un après l'autre), le sucre, l’eau  ( œuf- sucre-eau deux fois puis  jaune d'œuf -sucre et eau restante petit à petit, puis l’huile essentielle, la vanille, le rhum, et quand la pâte  commence à se détacher des parois.
Bien pétrir à vitesse modérée, puis ajouter le beurre mou et malaxer jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois du bol, ou se détache des mains ( si vous pétrissez à la main). La pâte doit être lisse et élastique.
Faire une boule et la mettre, bien couverte, dans un lieu tiède et humide où elle va doublier de volume. 
Dégazer, la remettre en boule et la placer, enveloppée dans un sachet en plastique dans le réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain matin, sortir la boule et la laisser à température ambiante 1 à 2 heures. 


Peser la pâte pour savoir combien de maritozzi  (de 65 à68g) vous pouvez faire. Modeler des petits boules d'environ 65 g chacune et mettre  à reposer pour 30 minutes, couvertes par une feuille de plastique ou une étoffe.
Faire, avec les mains, des petits rectangles, rouler vers le centre les deux côtés "longueurs"des rectangles, retourner chaque maritozzo, de forme allongée obtenu, et poser tous les maritozzi sur une  plaque .
Les laisser lever, dans un lieu tiède et humide.
Quand ils auront plus que doublé, les asperger avec le lait à l’aide d’un pinceau et les mettre dans le four préchauffé à 210 degrés pour 5 minutes, puis baisser le four à 180° et prolonger la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pendant la cuisson, préparer le glaçage avec le sucre, l’eau et l’huile essentielle.
Le faire bouillir quelques minutes .
Quand les maritozzi sont cuits, avec un pinceau, étaler le glaçage  à la surface.

Une fois refroidis, les couper, pas tout à fait en deux dans le sens de la longueur, et les garnir de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille.




Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire