La fougasse est l'emblème des cuisinières et cuisiniers génois; elle se déguste soit le matin au petit déjeûner avec le cappuccino, soit l'après midi pour le quatre heures, soit le soir à l'apéritif avec un bon verre de vin blanc.
Les boulangers génois s'activent à fabriquer des fougasses
toute la journée!
La fougasse génoise est la meilleure ; il est facile de la
faire maison avec une très bonne huile d'olive extra vierge.
J'en ai réalisé deux: l'une nature ( classique) , l'autre à
la sauge.
Ingrédients:
275 ml d'eau, pour obtenir une pâte souple.
Du sel en cristaux moyens, genre sel de Camargue
80 ml d'eau
Recette:
Délayer la levure dans un petit peu d'eau prise sur le
total, verser sur le mélange farine-malt et commencer à malaxer en ajoutant,
peu à peu, l'eau restante. Ajouter l'huile et enfin le sel. Pétrir au moins 10
minutes au robot ou 20 minutes à main.
Faire une boule, couvrir et mettre à lever dans un lieu
tiède et humide. (Je la mets dans le four tiède avec une petite casserole d'eau
bouillante.)
Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer légèrement;
bien huiler une plaque de 35
cm sur 40 cm environ et poser la pâte au centre de
la plaque.
La laisser lever à nouveau de la même façon que
précédemment.
Quand la pâte est bien levée,, se huiler les mains, et
doucement, l'étaler du bouts des doigts en l'étirant vers les bords de la
plaque.
Couvrir et la laisser reposer une demi heure à une heure.
Préchauffer le four à 240 °C .
Avec les doigts, faire sur toute la surface de la pâte, bien
étalée sur toute la plaque, plusieurs trous.
Verser très finement sur la fougasse ainsi étalée et trouée,
les 30 g
d'huile puis les 80 ml d'eau, en inclinant la plaque pour être sure que l'eau
s'étale sur toute la surface de la fougasse.
Saupoudrer avec le sel et enfourner pendant 20 minutes
environ, jusqu'à ce que la fougasse soit dorée.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner encore la
superficie de la fougasse avec un mélange d'eau et d'huile la glisser sur une
grille et la laisser refroidir.
La vraie fougasse doit être largement huilée, blanche dans les
trous et dorée en surface.
Note; si désiré
ajouter, dans une moitié de la pâte, après la premiere levée, une petite poignée
de sauge coupée très finement.
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